南江鱼干饭位于中国四川省的南江县，以其独特的地理位置和丰富的文化底蕴而闻名。大巴山脉米仓山南麓，东北与陕西省汉中市南郑县接壤，东南与平昌县交界，南与巴中市巴州区相邻，西南与旺苍县、西与恩阳区，北与通江县相接。南江县不仅自然环境优越，还有悠久灿烂的历史文化，共同孕育了南江鱼干饭这一地方特色美食。
南江鱼干饭是南江县的特产，也是四川地区的传统佳肴。它选用当地新鲜的鱼肉经过精心腌制和烘干而成，口感鲜美，香气扑鼻，营养丰富，深受当地人民喜爱。在南江县，鱼干饭不仅代表着一种美食，更象征着当地丰富的饮食文化。
制作南江鱼干饭的工艺十分独特，需要经过多道精细的工序。首先，选用当地优质的鱼肉，去鳞、去骨、切块，然后用盐、糖、料酒等调料进行腌制。待腌制完成后，将鱼肉晾晒至半干状态，再以炭火进行烘干，掌握火候和时间以确保口感和香气。最后，将烘干后的鱼肉与米饭一起蒸煮，使得鱼肉的香味渗透到米饭中，形成独特的口感和风味。
南江鱼干饭不仅是一种美食，更是一种文化的传承和发展。南江县以鱼干饭为自己的一张名片，吸引着众多游客前来品尝。同时，南江县也积极推广和保护这一地方特色美食，让更多人了解和体验南江鱼干饭的魅力所在。
