探所优质蛋白:健康之道

优质蛋白,又称高生物价蛋白,是指具有更高氨基酸利用率,其氨基酸比例完全符合人体代谢需求,代谢废物少,主要为氨或尿素。

1. 目前已知人体必需的20种氨基酸中,有8种必需从食物中获取,包括异亮氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸等。这些必需氨基酸的摄入对于人体生长发育至关重要,缺乏会导致发育迟缓、毛发枯黄、贫血等问题。

2. 食物中蛋白质含有的必需氨基酸种类与数量已成为评价蛋白质质量的标准。含有更多种类必需氨基酸的食物营养价值更高,这种蛋白质被称为完全蛋白质或优质蛋白质。

3. 一般来说,动物性食物如鱼、蛋、奶、瘦肉等含有八种必需氨基酸,比例适当,与人体相近。这些优质氨基酸易于人体吸收。而植物性食物中,芝麻、葵花籽和大豆中的蛋白质也被视为优质蛋白质,而米面等食物的蛋白质则较为欠缺。

4. 成人每天需摄入30克蛋白质以维持零氮平衡。但从消化吸收和安全性考虑,成人蛋白质推荐摄入量为每千克体重约1.16克蛋白质,总摄入量应占总能量摄入量的10%至20%左右。

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