这是很多人都关心的问题。我们经常会发现家中的土豆在长时间存放后开始发芽，发芽的土豆尽量不要食用，也可以学习一些安全的处理方法，事实上，当土豆刚刚开始发芽，芽还未完全长出时，可以通过将芽和芽眼一起挖掉，然后继续食用剩余部分。这是因为土豆在发芽初期，其所含的毒素主要集中在芽眼处，这种毒素称为龙葵素。只要及时将芽和芽眼挖掉，并去皮，就能去除大部分的毒素。为了进一步确保安全，可以将处理过的土豆浸泡在水中半小时。处理后的土豆不建议用于炒丝或炒片，建议煮或炖，同时在烹饪时加些醋，有助于分解龙葵素。
需要特别注意的是，如果土豆发芽较长，为了健康考虑，建议不要再食用了。
